Це історія не просто їжі, а цілої культури. Саме у Каліфорнії, у тому числі у Лос-Анджелесі, народилося безліч знакових брендів та концепцій, які вплинули на гастрономічні звички мільйонів людей у всьому світі. Більше про те, як фастфуд став настільки популярним, розповість la-future.
Коли почали з’являтися перші фастфуди?
Появу та ріст популярності таких закладів у Лос-Анджелесі пов’язують з автомобілізацією та розвитком післявоєнного суспільства. Наприклад, у 1920-х та 1930-х роках місто переживало бурхливе зростання. Значна кількість людей приїздили до Каліфорнії у пошуках кращого життя. У цей час стрімко розвивалася автомобільна культура, відповідно, це стало причиною появи нових форматів закладів. Йдеться про «drive-in ресторани», де відвідувачі мали можливість замовити їжу з автомобіля.
Кількість придорожніх закладів у Лос-Анджелесі зростала, а архітектура деяких дивувала. До кінця 1920-х років більшість стоянок були сезонними, однак у Каліфорнії та Флориді вони працювали цілий рік через м’яку зиму. Саме тому продаж швидких страв на дорогах став ідеальним рішенням для тих підприємців, які мали обмежений капітал та були готові експериментувати. Більшість придорожніх кіосків, відкритих у ті часи, були побудовані власниками та інвестовані за власні кошти.
Крім поширення автомобільної культури, варто виділити популярність автомобільних кінотеатрів. Містяни переглядали фільми прямо у власному автомобілі та при цьому насолоджувалися висококалорійною їжею з високим вмістом жиру за доступною ціною. У книзі Джона Джакла та Кіт Скалле «Швидке харчування: придорожні ресторани в автомобільну епоху» більше розповідається про походження, архітектуру та комерційне зростання ресторанів швидкого харчування.
Можна уявити американців, обмежених Великою депресією, які виросли на захопливому кіно Голлівуду. У 1930-х роках автомобільні ресторани розміщувалися на міських паркуваннях та вздовж каньйонів. Типовими стравами у меню були барбекю, яловичина, свинина, курка. Поступово з’являлося все більше різноманітних підходів, а власники подібних закладів швидкого харчування постійно намагалися перевершити один одного. Всі вони змагалися за клієнтів.

Перші фастфуди в Лос-Анджелесі
Під час буму у 1940-х роках Лос-Анджелес знаходився в епіцентрі інновацій у сфері швидкого харчування. Розглянемо декілька прикладів популярних у ті часи закладів.
- У Пасадені знаходився заклад під назвою «Rite Spot». Зазначалося, що власник цього закладу у 1920-х роках винайшов чизбургер. Південна Каліфорнія стала ідеальним місцем для відкриття кіосків з дорожньою їжею. Цікавим є те, що на 1520 W. Colorado Blvd., на тротуарі біля Фінансової кредитної спілки Лос-Анджелеса збереглася меморіальна дошка на честь винаходу чизбургера.
- У 1948 році Естер та Гаррі Снайдер заснували «In-N-Out» у Болдвін-Гіллз. З неймовірною швидкістю це місце стало одним з улюблених кіосків з гамбургерами у Південній Каліфорнії. Оригінальну споруду знесли, однак згодом на тому ж самому місці побудували точну копію. Заклад використовується як музей історії знаменитого «In-N-Out», відкривається об 11:00. Всередині будівля наповнена автентичними артефактами, тут розміщені: кавоварки, картоплемийки, фритюрниці, автомат для сигарет. Винятковим є й те, що все розміщене на своїх оригінальних місцях. Можна з впевненістю сказати, що «In-N-Out» був улюбленим місцевим закладом.
- У 1948 році Лові Янсі та її партнер відкрили Mr. Fatburger на Вестерн-авеню. Це була тримісна стійка, яку зробили з брухту. Згодом Лові Янсі викупила частку у партнера, назвавши заклад Fatburger. Вона продовжила працювати, доки заклад не став неймовірно успішним. Відомо, що власниця обожнювала свою справу, працювала по 20 годин на день, іноді спала за прилавком. У двері закладу постійно стукали, тому вона прагнула нагодувати всіх. Лові Янсі використовувала повоєнну одержимість їсти великими порціями та за низькими цінами.
- Південна Каліфорнія є домівкою найстарішого McDonald’s. Його заснували у 1940 році у Сан-Бернардіно. Його вже давно не існує, однак є заклад, заснований у 1953 році. Цей McDonald’s знаходиться на розі Лейквуд і Флоренс у місті Дауні.
- У 1951 році у Сан-Дієго Естер та Гаррі Снайдер відкрили сучасніший ресторан «Jack in the Box», який змінив систему «drive-thru».

Мексиканський фастфуд
У 1924 році мексиканська іммігрантка Консуело де Бонзо відкрила «La Misión» у Лос-Анджелесі. Заклад знаходився на вулиці Саут-Спрінг-стріт, який швидко став популярним серед мексиканської громади. Сама ж Консуело де Бонзо стала відомою діячкою у місті.
Після того як міська влада Лос-Анджелеса вирішила знести район, де знаходився «La Misión», діячку запросили відкрити новий ресторан на вулиці Ольвера. Це вдалося зробити у 1930 році у старому будинку Пеланконі під назвою «La Golondrina Cafe». Заклад досі обслуговує містян та рекламується як перший справжній мексиканський ресторан швидкого харчування у Лос-Анджелесі.

Зміни неминучі
Після закінчення Другої світової війни у Каліфорнії відчутними були наступні зміни. Наприклад, все більше жінок працевлаштовувалися, тому зростала кількість домогосподарств із двома доходами. Це сприяло руйнуванню традиційних гендерних ролей у приготуванні вечері, збільшення кількості поїздок на роботу та додому. Все більше містян були змушені їсти поспіхом, тобто на ходу. Заклади швидкого харчування стали заповнювати цю прогалину. Кулінарна журналістка Кетрін Спаєрс у книзі «Як харчуватися в Лос-Анджелесі» зазначала, що Південна Каліфорнія є місцем, де люди впроваджують інновації.
Наприклад, брати Макдональд започаткували новий вид конвеєрного виробництва продуктів, відомою як «система прискореного обслуговування». Йдеться про те, що кожна страва у меню була стандартизованою, складалася лише з двох солоних огірків на гамбургері. Цей підхід максимізував ефективність та зручність.
Окремо хочеться виділити те, що Лос-Анджелес був домівкою для людей-мрійників. Хтось прагнув потрапити до Голлівуду, а комусь хотілося стати успішним підприємцем чи підприємницею. Якщо в інших куточках країни такі мрійники могли зіштовхнутися з расизмом чи сексизмом, то Лос-Анджелес радо давав можливість всіх проявити себе. Потрібна була сміливість та працьовитість.
Прикладом став «Taco Bell» у Дауні, який відкрив у 1962 році молодий підприємець Глен Белл. Спочатку він зацікавився закладом, власник якого мав мексиканське та американське коріння. Згодом Глен Белл відкрив свою справу.

Символ американського життя
У 1960-х та 1970-х роках фастфуд почав розширюватися. У Південній Каліфорнії існує понад 8 000 ресторанів McDonald’s, 8 500 – Taco Bells та 3 100 – Carl’s Jr.
Фастфуд асоціюється зі швидкістю, комфортом та доступністю, це один з символів американського життя. Молодь, робітники, родини – всі знаходили щось особливе у можливості швидко та смачно поїсти, не відволікаючись від своїх справ. Культура фастфуду у Лос-Анджелесі відображала прагнення до інновацій та постійного руху. Тож, немає нічого дивного у тому, що фастфуд-імперія не просто зародилася, а й міцно вкоренилася у Лос-Анджелесі.
