Это история не просто еды, а целой культуры. Именно в Калифорнии, в том числе в Лос-Анджелесе, зародилось множество знаковых брендов и концепций, которые навсегда изменили гастрономические привычки миллионов людей по всему миру. О том, как фастфуд стал настолько популярным, можно узнать на сайте la-future.com.
Когда появился первый фастфуд?
Появление и рост популярности таких заведений в Лос-Анджелесе тесно связаны с массовой автомобилизацией и развитием послевоенного общества. В 1920-х и 1930-х годах город переживал бурный рост. Множество людей приезжали в Калифорнию в поисках лучшей жизни. В это время стремительно развивалась автомобильная культура, что и стало причиной появления новых форматов заведений — «drive-in ресторанов». В них посетители могли заказать еду, не выходя из своего автомобиля.
Количество придорожных заведений в Лос-Анджелесе росло, а архитектура некоторых из них удивляла. К концу 1920-х годов большинство стоянок были сезонными, однако в Калифорнии и Флориде они работали круглый год из-за мягкой зимы. Именно поэтому продажа быстрых блюд на дорогах стала идеальным решением для предпринимателей, у которых был ограниченный капитал и которые были готовы к экспериментам. Большинство придорожных киосков, открытых в те времена, строились их владельцами и инвесторами за собственные средства.
Помимо распространения автомобильной культуры, стоит отметить популярность автомобильных кинотеатров. Жители просматривали фильмы прямо в своих машинах, наслаждаясь высококалорийной едой по доступной цене. В книге Джона Джекля и Кита Скалле «Быстрое питание: придорожные рестораны в автомобильную эпоху» больше рассказывается о происхождении, архитектуре и коммерческом росте ресторанов быстрого питания.
Можно представить американцев, ограниченных Великой депрессией, которые выросли на захватывающем голливудском кино. В 1930-х годах автомобильные рестораны располагались на городских парковках и вдоль каньонов. Типичными блюдами в меню были барбекю, говядина, свинина, курица. Постепенно появлялось все больше разнообразных подходов, а владельцы подобных заведений быстрого питания постоянно пытались превзойти друг друга, соревнуясь за клиентов.
Первые фастфуды в Лос-Анджелесе
Во время бума в 1940-х годах Лос-Анджелес находился в эпицентре инноваций в сфере быстрого питания. Рассмотрим несколько примеров популярных в те времена заведений.
- В Пасадене находилось заведение под названием «Rite Spot». Отмечалось, что его владелец в 1920-х годах изобрел чизбургер. Южная Калифорния стала идеальным местом для открытия киосков с дорожной едой. Интересно, что на 1520 W. Colorado Blvd., на тротуаре возле Финансового кредитного союза Лос-Анджелеса сохранилась мемориальная доска в честь изобретения чизбургера.
- В 1948 году Эстер и Гарри Снайдер основали «In-N-Out» в Болдвин-Хиллз. С невероятной скоростью это место стало одним из любимых киосков с гамбургерами в Южной Калифорнии. Оригинальное здание снесли, однако впоследствии на том же самом месте построили точную копию. Заведение используется как музей истории знаменитого «In-N-Out», открывается в 11:00. Внутри здание наполнено аутентичными артефактами, здесь размещены: кофеварки, картофелемойки, фритюрницы, автомат для сигарет. Исключительно и то, что все размещено на своих оригинальных местах. Можно с уверенностью сказать, что «In-N-Out» был любимым местным заведением.
- В 1948 году Лови Янси и ее партнер открыли Mr. Fatburger на Вестерн-авеню. Это была трехместная стойка, которую сделали из хлама. Впоследствии Лови Янси выкупила долю у партнера, назвав заведение Fatburger. Она продолжила работать, пока заведение не стало невероятно успешным. Известно, что владелица обожала свое дело, работала по 20 часов в день, иногда спала за прилавком. В дверь заведения постоянно стучали, поэтому она стремилась накормить всех. Лови Янси использовала послевоенную одержимость есть большими порциями и по низким ценам.
- Южная Калифорния является домом старейшего McDonald’s. Его основали в 1940 году в Сан-Бернардино. Его уже давно не существует, однако есть заведение, основанное в 1953 году. Этот McDonald’s находится на углу Лейквуд и Флоренс в городе Дауни.
- В 1951 году в Сан-Диего Эстер и Гарри Снайдер открыли более современный ресторан «Jack in the Box», который изменил систему «drive-thru».
Мексиканский фастфуд
В 1924 году мексиканская иммигрантка Консуэло де Бонзо открыла «La Misión» в Лос-Анджелесе. Заведение находилось на улице Саут-Спринг-стрит и быстро стало популярным среди мексиканской общины. Сама же Консуэло де Бонзо стала известной деятельницей в городе.
После того как городские власти Лос-Анджелеса решили снести район, где находился «La Misión», деятельницу пригласили открыть новый ресторан на улице Ольвера. Это удалось сделать в 1930 году в старом доме Пеланкони под названием «La Golondrina Cafe». Заведение до сих пор обслуживает горожан и рекламируется как первый настоящий мексиканский ресторан быстрого питания в Лос-Анджелесе.
Перемены неизбежны
После окончания Второй мировой войны в Калифорнии ощутимыми были следующие изменения. Например, все больше женщин трудоустраивались, поэтому росло количество домохозяйств с двумя доходами. Это способствовало разрушению традиционных гендерных ролей в приготовлении ужина, увеличению количества поездок на работу и домой. Все больше горожан были вынуждены есть на ходу. Заведения быстрого питания стали заполнять этот пробел. Кулинарная журналистка Кэтрин Спайерс в книге «Как питаться в Лос-Анджелесе» отмечала, что Южная Калифорния является местом, где люди внедряют инновации в кулинарии.
Например, братья Макдональд основали новый вид конвейерного производства продуктов, известный как «система ускоренного обслуживания». Речь идет о том, что каждое блюдо в меню было стандартизировано, состояло лишь из двух соленых огурцов на гамбургере. Этот подход максимизировал эффективность и удобство.
Отдельно хочется выделить, что Лос-Анджелес был домом для людей-мечтателей. Кто-то стремился попасть в Голливуд, а кому-то хотелось стать успешным предпринимателем. Если в других уголках страны такие мечтатели могли столкнуться с расизмом или сексизмом, то Лос-Анджелес давал возможность всем проявить себя. Нужны были лишь смелость и трудолюбие.
Примером стал «Taco Bell» в Дауни, который открыл в 1962 году молодой предприниматель Глен Белл. Сначала он заинтересовался заведением, владелец которого имел мексиканские и американские корни. Впоследствии Глен Белл открыл свое дело.
Символ американской жизни
В 1960-х и 1970-х годах фастфуд начал расширяться. В Южной Калифорнии существует более 8 000 ресторанов McDonald’s, 8 500 — Taco Bells и 3 100 — Carl’s Jr.
Фастфуд ассоциируется со скоростью, комфортом и доступностью — это один из символов американской жизни. Молодежь, рабочие, семьи — все находили что-то особенное в возможности быстро и вкусно поесть, не отвлекаясь от своих дел. Культура фастфуда в Лос-Анджелесе отражала стремление к инновациям и постоянному движению. Так что нет ничего удивительного в том, что фастфуд-империя не просто зародилась, но и прочно укоренилась в Лос-Анджелесе.
